| PROFILO PROFESSIONALE |
Il cuoco è una figura professionale in grado di eseguire in modo autonomo e responsabile la preparazione, la cottura e la presentazione di piatti caldi e freddi.
Presiede all'espletamento di tutte le operazioni relative alla preparazione dei vari menù di cucina. In particolare è responsabile del funzionamento razionale ed efficiente del lavoro; definisce le ricette per i diversi piatti e collabora alla compilazione del menù; definisce i processi di produzione sia in termini quantitativi sia qualitativi.
Conosce e utilizza le caratteristiche organolettiche, le proprietà nutritive, il metodo di preparazione, conservazione e stoccaggio secondo le normative dell'HACCP.
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